焦糖化反应和美拉德区别

焦糖化反应和美拉德区别你是不是也经常被街边的糖炒栗子馋得走不动路？那可太正常了，因为糖炒栗子堪称是美拉德的“鼻祖”——这种糖+热石+栗子(碳水丰富)的组合，会发生美拉德+焦糖化反应，反应结果就是焦香四溢，方圆数十米无人能敌。闻上去这么好，吃起来就更不必多言了。一包香甜软糯的糖炒栗子，很小发猫。

焦糖化反应和美拉德反应的区别焦糖布丁做起来很简单，搅拌、过滤、上锅蒸，再淋上熬好的焦糖就可以了。做好的布丁上层是琥珀色的焦糖，糖在高温下发生的美拉德反应，产生旖旎的香气。下层是清凉顺滑的蛋奶布丁，奶香味诱人，蛋液和牛奶的完美融合，浓郁的奶香和蛋香在口中融合，口感柔滑细腻，入口即化。一口下去是什么。

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相信不少爱美的女孩子们都知道2023秋冬季最火穿搭色系便是美拉德「Maillard」这个名称源自于在烹煮食物当食物经过特定的烹调过程时会形成一层特有的焦糖或深棕色的外层这一现象被专业称作「美拉德反应」延伸在时装上的美拉德风就是指焦糖色调、咖啡色调的穿搭美拉德色系等会说。

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